کافه داری یا به اصطلاح باریستا بودن کار هر کسی نیست و باید کوله باری از تجربه داشت تا بتوان در دل قهوه خورها جا پیدا کرد. تجهیزات کافه، منوی نوشیدنی ها و مشتری مداری نکاتی هستند که در جذب و نگهداری مشتری ها نقش دارند. برای آنکه مشتری های گذری را به مشتری دائم تبدیل کنید می بایست بسیار صبور باشید و نکات کافه داری را بدانید.
بیشتر بخوانید: یک کافی شاپ خوب چه ویژگی هایی دارد؟
ترفند های کافه داری
کافه داری
مشتری را با نام صدا بزنید
تحقیقات نشان داده وقتی کسی را با نام صدا میزنید رابطه ای نزدیک تر شکل می گیرد و فرد بیشتر احساس راحتی خواهد کرد. سعی کنید رفتاری واقعی با مشتری داشته باشید تا آنکه تعارف بی مورد داشته باشید. خیر مقدم گفتن به مشتری آنهم کسی که با نام صدایش کرده اید احساس خوبی به فرد مقابل خواهد داد حتی اگر کیفیت قهوه تان هم بالا نباشد همان حس خوب مشتری را از دیدن برخی عیب ها باز میدارد.
منوی محدودی داشته باشید
منوی شلوغ و پیچیده تجهیزات کافه بیشتری میخواهد، این تجهیزات هزینه زیادی صرف می کنند و از طرفی فضای بیشتری اشغال می کنند! به جای آنکه ده مدل قهوه داشته باشید پنج مدل سرو کنید اما با کیفیت عالی! نمیتوان با یک دست دو هندوانه برداشت، بهتر است منوی تان را محدود کنید و فقط پر طرفدارترین ها را سرو کنید اما کیفیت تان را عالی کنید. یعنی کسی که امروز قهوه ای میخورد یک ماه دیگر برای خوردن همان نوشیدنی بیاید کیفیت بیشتری احساس کند نه کمتر!
دستگاه اسپرو ساز
دستگاه اسپرو ساز قلب یک کافه است کافه داری امروزی بدون این دستگاه معنایی ندارد. سعی کنید بهترین دستگاه اسپروساز را داشته باشید تا نوشیدنی تان بهترین کیفیت را داشته باشد.
به صورت مرتب دستگاه اسپروساز را مدیریت و تمیز کنید به این معنا که دستگاه باید مرتبا تمیز شود، همین طور پورتافیلترها، اسپرسوساز باید هرازچند گاهی کالیبره شود، تیغه های آسیاب قهوه باید به تناوب بررسی شوند تا مطمئن شویم که کند نشده اند. سختی گیر اسپرسوساز باید دائما کنترل شود.
همیشه آموزش ببینید
همینکه در یک برهه زمانی موفق ظاهر شدید یا آنکه در تهیه یک نوشیدنی حرفه ای شدید به معنای توقف آموزش و یادگیری نیست. رقبای شما همواره در حال پیشرفتند و شما نیز می بایست هم گام با علم و به روز باشید. شاید نیاز باشد تا نوشیدنی های جدیدی به منو بی افزایید در این صورت آموزش میتواند بسیار کار ساز باشد.
قهوه چی
از مواد اولیه با کیفیت استفاده کنید
کیفیت مواد اولیه ربط مستقیمی با کیفیت نوشیدنی دارد. هرچه دانه های قهوه مرغوب تر باشند یا شیر و سایر مواد اولیه برای تهیه نوشیدنی تازه تر و با کیفیت تر باشد طعم و مزه نوشیدنی بهتر میشود. قهوه خورهای حرفه ای به خوبی کیفیت را درک می کنند پس تمام سعی تان را برای تهیه مواد با کیفیت به کار ببرید.
حرفه ای ها برای نوشیدنی با کیفیت پول بیشتری حاظرند بپردازند و آنهایی که غیر حرفه ای هستند هم دنباله روی همان افراد حرفه ای هستند و بالا بودن قیمت ها لطمه ای به فروشتان نمیزند.
کار را به کاردان بسپارید
به عنوان مدیر کافی شاپ طراحی دکوراسیون داخلی یا خارجی کار شما نیست و شما باید کافه داری کنید! بهتر است طراحی و دکوراسیون را به متخصص این کار بسپارید. حتی برای خرید تجهیزات کافی شاپ از مشاور کمک بگیرید.
دکور کافه خودش بیانگر کیفت کار و خدماتتان است. مشتری پس از ورود به کافه و تماشای دکور تقریبا با کیفت کارتان آشنا می شود و تقریبا قیمت ها دستش می آیند در واقع از لحاظ روانی برای خرج کردن آماده می شود.
